Focus sur l'extraction

Publié le mardi 08 septembre 2015 12h28

Focus sur l extraction

La ventilation : une obligation !

Qu’il s’agisse d’une création ou d’une reprise d’un fonds de commerce existant, vous devez absolument vérifier que la ventilation de votre restaurant est au norme.

La ventilation est obligatoire pour les espaces de cuisine, salles et sanitaires. Elle nécessite donc l’utilisation de conduits pour évacuer les odeurs de cuisson et les fumées mais aussi pour ventiler les salles, les sanitaires et les pièces en sous-sol.

ATTENTION : LES GAINES DOIVENT IMPERATIVEMENT DEBOUCHER A PLUS DE 8 METRES DE TOUTES FENETRES !

  • Dans le cas d’une création d’un restaurant :

 En premier lieu, vous devez vérifier la présence de conduits existants. S’ils existent et qu’ils se trouvent à l’intérieur de l’immeuble, vous êtes dans l’obligation de vérifier leur étanchéité avant de vous en servir. Pour se faire, adressez-vous à une entreprise qualifiée QUALIBAT qui réalisera un test d’étanchéité.  A l’issu de ce test, vous pouvez vous trouver dans 2 cas de figure :

1/ Le conduit est étanche et le diamètre est suffisant. Dans ce cas, vous pourrez l’utiliser pour la ventilation

2/ Le conduit n’est pas étanche. Dans ce cas, seule l’entreprise qui a réalisé le test est en mesure de vous dire si ce dernier pourra être réparer ou si un changement de conduit s’impose. Dans ce dernier cas, vous devrez impérativement demander une autorisation à la copropriété et/ou aux Bâtiments de France pour pouvoir monter un conduit sur le toit.

ATTENTION : Dans le cas d’un refus de l’une des deux parties,  vous ne pourrez en aucun cas exercer une activité de restauration dans ce local. Notez également que les extractions à base d’ozone ou de charbon ne sont pas autorisées par la réglementation actuelle.

  • Dans le cas d’une reprise d’un restaurant existant :

Il est souhaitable de procéder au test d’étanchéité précédemment exposé, afin de ne pas rencontrer de problème.

 Pour conclure, vérifiez bien que le local dans lequel vous souhaitez vous installer est adapté à une activité de restauration notamment en terme de conduit d’extraction. Sachez également qu’il est quasiment impossible aujourd’hui d’obtenir les accords de la copropriété et / ou des Bâtiments de France pour pouvoir monter une extraction sur le toit…

L'équipe Vendre son Restaurant

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