Les règles d'hygiène à respecter

Publié le mardi 08 septembre 2015 12h28

Les regles d hygiene a respecter

Que vous soyez novice dans la restauration ou que vous possédiez déjà une affaire, cet article résume pour vous, le B-A-BA des normes d'hygiène en restauration. Bonne lecture !

Pour commencer s'il y a bien une notion de base à retenir, c'est celle-ci : les mesures d'hygiène en restauration portent aussi bien sur les aliments et les équipements que sur le personnel.


Dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant

Avant d'entammer les travaux de votre restaurant, il est souhaitable de vous rendre aux services vétérinaires de la mairie afin savoir si votre établissement est en conformité avec la règlementation. Attendez-vous à ce que l'on vous demande si votre établissement possède une extraction sur le toit (un prochain article entièrement dédié à ce sujet est en préparation), si vous possédez des toilettes accessibles aux handicapés ect.

Dès l'ouverture, vous devez leur envoyer une déclaration (un mois de délai à compter de l'ouverture) afin de les avertir du lancement de votre activité. Un inspecteur des services vétérinaires viendra contrôlé la conformité de votre établissement avec la règlementation. Ils sont à même d'exiger de détruire votre cuisine si celle-ci n'est pas conforme.. Pour éviter ce genre d'ennui, mieux vaut anticiper en rencontrant la direction départementale des services vétérinaires


Dans le cadre de l'exercice de l'activité

Vous possédez déjà une affaire ? Faites le point sur les mesures d'hygiène. Ces règles contraignantes (arrêté du 9 mai 1995 sur l'hygiène des aliments remis directement au consommateur- JO du 16 mai 1995) sont obligaitoires sous peine de fermeture de votre établissement.

Le restaurateur a une obligation de résulltat face à cette réglementation, et non plus une obligation de moyen. Trois outils vous permettent de la satisfaire :

  1. La traçabilité des aliments
  2. Un guide des bonnes pratiques associé à la fomation du personnel
  3. La procédure d'auto-contrôle

Respect de la chaîne du froid, conservation des aliments plus de 5 jours, nuisance olfactive pour le voisinage.. Ces termes sont nouveaux pour vous ? Informez-vous auprès des syndicats et différents organismes de la profession.


Pour vous aider :

- Guide des Bonnes Pratiques de la SNARR et de la Direction Générale de l'Alimentation (2009) : résume les dispositions à prendre en matière d'hygiène

- La fiche de la DGCCRF, Hygiène des denrées alimentaires : récapitulatif sur le sujet

- Les textes de loi, décrêts et arrêtés

L'équipe Vendre son Restaurant

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